Oeufs : que signifient les chiffres et les lettres sur la coquille ?
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Traçabilité, date de péremption, origine, élevage industriel ou « bio »... : telles sont les principales notions qu'il faut garder à l'esprit lorsqu'on remplit son panier de la ménagère. En ce qui concerne les oeufs, la tâche est assez simple pour s'y retrouver.
La boîte d'oeufs vendus dans le commerce fournit de nombreuses indications précises : date du jour de ponte (DJP), date limite de consommation, date de neuf jours... Elle donne également des précisions sur le mode d'élevage des poules : au sol, à l'air libre ou plein air, au grain... Elle renseigne aussi sur la localisation, le type d'élevage, sans oublier les infos concernant le calibre de l'oeuf.
La carte d'identité de l'oeuf
La coquille d'oeuf arbore un code imprimé à l'encre. C'est « la carte d'identité » de l'oeuf.
Le premier chiffre de ce matricule correspond au mode d'élevage : 0 pour élevage bio, 1 pour élevage en plein air, 2 pour élevage au sol et 3 pour élevage en cage. Les deux lettres qui suivent indiquent le pays d'origine, soit BE pour Belgique ou FR pour France. Les autres chiffres sont des références concernant l'éleveur : identification du producteur et des bâtiments.
Parmi les divers calibres, les oeufs les plus prisés sont ceux de taille moyenne, soit M (de 53 à 63 g/pièce) et les gros ou L (entre 63 et 73 g/pièce). Il existe bien entendu de petits oeufs S et des oeufs super gros XL.
Frais jusqu'à 28 jours après la ponte
Les cartons d'oeufs affichent fièrement « œufs frais ». Ils le sont fatalement tous lors de la ponte et donc de l'emballage, qui doit être effectué le jour de la ponte.
Quel que soit l’élevage, les oeufs seront frais jusqu’à 28 jours après leur ponte et ils doivent être retirés des rayons après le 21ème jour. Sur l’emballage, la mention « extra » ou « extra frais » ne peut être utilisée que jusqu’à 9 jours après la ponte. C'est important à savoir si vous souhaitez consommer les oeufs à la coque ou réaliser des recettes où le jaune ne sera pas cuit.
Sur l'emballage doit donc figurer la date du jour de ponte (DJP) et la date limite de 9 jours.
Sur un marché, les œufs vendus en vrac doivent aussi être marqués. En effet, ils peuvent avoir été achetés à un grossiste. Vérifiez bien le premier chiffre du code qui vous indiquera soit 0 (bio) ou 1 (en plein air). Pour information, une affiche doit indiquer, à proximité du panier d'oeufs vendus en vrac, la catégorie de qualité et de poids, le mode d’élevage, l’explication du code et la date de durabilité minimale des oeufs.
Seule dérogation à l’obligation de codage : les œufs vendus directement à la ferme.
Dernière mise à jour: juillet 2022
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