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Nous sommes tous conscients des conséquences nocives d'une consommation excessive de sucre. Par conséquent, les substituts de sucre ou les édulcorants deviennent de plus en plus populaires. Que faut-il en penser ?
Ces additifs donnent aux produits alimentaires un goût sucré sans apporter autant de calories que le sucre. Il existe deux catégories principales d'édulcorants.
• Les édulcorants intensifs, qui ont un pouvoir sucrant beaucoup plus fort (50 à 3000 fois) que le sucre, donc il n'en faut pas beaucoup. Ces additifs contiennent peu ou pas de calories. Parmi eux : la stévia, l'aspartame, l'acésulfame-K, la saccharine et le sucralose.
• Les édulcorants extensifs ont un pouvoir édulcorant inférieur à celui du sucre, mais fournissent environ la moitié moins de calories. Ils sont souvent utilisés pour préparer du chewing-gum, des pâtisseries et des biscuits. Parmi eux : le maltitol, le lactitol, le sorbitol, le xylitol et l'erythritol.
Les édulcorants diffèrent non seulement par leur douceur, mais aussi par leur goût et leurs propriétés chimiques. Ainsi, certains édulcorants ne résistent pas aux températures élevées et ils ne conviennent donc pas à la cuisson. En fait, des combinaisons d'édulcorants sont souvent utilisées dans les préparations. Le sucre et un édulcorant sont également souvent combinés en un seul produit, par exemple dans les boissons gazeuses ou les boissons lactées, pour réduire la teneur en calories mais conserver autant que possible le goût du sucre.
Voir aussi l'article : Graisse et sucre : la qualité compte autant que la quantité
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