Suprême de poulet et son risotto aux légumes croquants

recettes

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 petits suprêmes de poulet (sans os mais avec ou sans peau selon vos goûts)
• 50 cl de fond de veau
• un peu de farine ou de fécule de maïs
• 20 cl de vin rouge de Bourgogne
• 2 carottes
• 1 petite courgette verte
• 2 échalotes
• 1 demi poivron rouge
• 50 g de petits pois
• sel, poivre, thym
• 300 g de riz rond pour risotto
• 50 cl de bouillon de légumes
• 100 g de parmesan
• 1 petit verre de vin blanc sec

La préparation

La viande

Dans une casserole, faites revenir les morceaux de volaille avec un peu de matière grasse pour les saisir et les colorer légèrement sur les deux faces. Saler et poivrer les deux côtés puis cuire à feu doux. Ajoutez le fond de veau, l'équivalent d'une échalote finement hachée et une branche de thym.

Dès que la viande est cuite, retirez-la du feu et réservez-la.

La sauce

Réduire la sauce avec le vin rouge, lier éventuellement avec un peu de fécule de maïs pour jus brun de viande ou du roux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le risotto

• Lavez et taillez les légumes et l'échalote en très fine brunoise. Faites cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les rapidement du feu car il faut qu'ils soient encore croquants, voire un peu crus.

• Chauffez le bouillon de légumes et ajoutez-le progressivement au riz rond. Versez le vin blanc. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le riz devienne onctueux. Ajoutez un peu d'huile d'olive, les légumes croquants et remuez constamment. Rectifiez l'assaisonnement et terminez en incorporant le parmesan (pour le côté crémeux).

Comment servir ?

Servir dans de larges assiettes creuses bien chaudes. Immergez les suprêmes de volaille dans la sauce. Disposez le risotto dans un ramequin dont les bords auront préalablement été légèrement enduits de matière grasse pour faciliter ensuite le démoulage. Passez les ramequins avec le risotto une minute au four à micro-ondes à basse température ou 5 minutes au four traditionnel sur 160 °C et retournez le petit ravier dans l'assiette afin que le risotto soit bien présenté. Sinon, vous pouvez le servir en forme de quenelles faites à l'aide d'une cuillère à soupe.

Le plus santé

Les suprêmes de poulet sont les parties les moins grasses et donc les moins caloriques. Préférez la dinde si vous souhaitez une volaille encore moins grasse. Le risotto aux légumes apporte du croquant et de la couleur dans l'assiette, des fibres et des vitamines. Son onctuosité et les légumes cuits al dente contrebalancent les textures tendres et filandreuses de la viande.

Notre conseil gourmand

• Pour une note forestière, ajoutez des pleurotes, des chanterelles ou tout simplement des champignons de Paris à la sauce de viande.

• Pour une touche plus sucrée, ajoutez un peu de gelée de groseille à la sauce et un peu de safran au risotto.

• Pour une recette plus festive, faites fondre un petit morceau de foie gras poêlé sur chaque pièce de volaille et incorporez un peu de foie gras au jus de viande.