Les fleurs de magnolia sont comestibles : comment les manger ?

dossier

Les fleurs de magnolia sont parmi les premières à s'ouvrir à l’aube du printemps belge. Elles fleurissent avant que l'arbre n'ait de feuilles et se dressent sur des branches nues et joliment noueuses. Saviez-vous que ces fleurs sont non seulement splendides, mais aussi comestibles ? Voici comment manger du magnolia… 

© Getty Images / magnolia is eetbaar Les magnolias sont originaires de l'hémisphère nord, en particulier de l'Asie de l'Est. Ces arbres préfèrent les climats tempérés à frais. Il s'agit de l'une des plantes les plus primitives de l'histoire de l'évolution : les archives fossiles montrent que les magnolias étaient présents en Europe, en Amérique du Nord et en Asie il y a plus de 100 millions d'années. Ils ont donc vécu et survécu à l'époque des dinosaures. Ils peuvent être cultivés en pot, mais préfèrent un sol profond, riche et légèrement acide.

Qu’est-ce qui est comestible dans le magnolia ?

Très appréciées par nos yeux (et par nos narines), les fleurs de magnolia pourraient bien aussi séduire nos papilles. Les pétales de la fleur sont comestibles. Elles sont particulièrement savoureuses quand les fleurs sont encore en bourgeon ou qu'elles viennent tout juste de s’ouvrir. Comme pour la plupart des plantes sauvages comestibles, plus elles vieillissent, plus leur goût est amer. 

Chaque espèce a un goût différent, mais c'est le magnolia soucoupe (Magnolia soulangeana) qui est le plus couramment utilisé en cuisine.

Les pétales ont un goût très puissant de clou de girofle et de gingembre et peuvent être utilisés frais, cuits et même séchés et transformés en thé. Ils peuvent également être ajoutés à une salade - ils se marient à merveille avec le radicchio, le fromage de chèvre, l'oignon rouge, le fenouil et l'orange. Ils peuvent être transformés en un simple sirop de magnolia à utiliser dans les cocktails ou même séchés et réduits en poudre pour remplacer le gingembre séché.

Par ailleurs, vous pouvez également faire mariner les fleurs de magnolia et utiliser le vinaigre rose lorsque vous souhaitez ajouter à vos plats une touche acidulée et savoureuse. 

Voir aussi l'article : Quels sont les bienfaits de l’ail des ours pour la santé ?

Recette : voici comment préparer le vinaigre de magnolia

Il existe plusieurs méthodes pour faire mariner les bourgeons floraux ou les pétales des fleurs. Vous trouverez ci-dessous un exemple parmi tant d’autres.

Ingrédients 

• Un grand bocal de conservation
• 10 à 12 jeunes fleurs de magnolia ou bourgeons floraux
• 250 ml de vinaigre de riz
• 1/4 tasse de sucre blanc
• Une pincée de sel
  
  

Préparation

• Lavez et séchez soigneusement les fleurs, puis retirez toutes les bractées brunes (pétale brun en velours) autour des bourgeons, ainsi que les pétales abîmés.
• Si vous utilisez des bourgeons, coupez les tiges jusqu'à la base de la fleur. Si vous utilisez des fleurs ouvertes, retirez les pétales du centre.
• Stérilisez un grand bocal et mettez-y les bourgeons ou les pétales lavés. Enrouler les pétales individuellement en rosettes pour les maintenir immergés.
• Portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes.
• Versez la préparation de vinaigre chaud sur les magnolias jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
• Fermez rapidement le couvercle pendant qu'il est encore chaud et retournez le bocal pendant une minute. Cela permet de réchauffer l'air dans le bocal et d’obtenir une meilleure étanchéité lorsque celui-ci refroidira. 
• Laissez le pot refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. 
• Laissez-le mûrir deux à trois jours avant de l'ouvrir, puis conservez-le au réfrigérateur, où il se conservera de 6 à 12 mois.
  
  

Bon appétit !

Sources :