recettes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson: compter 1 h 30 à 2 h 15 selon le mode de cuisson choisi pour le poulet : à la casserole, au four ou à la broche.
• 1 poulet d'environ 1,250 kg
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 1 tomate
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe de beurre
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 50 cl de crème épaisse
• sel, poivre
• 300 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
• 10 cl de vin blanc
• 1 demi-citron
• 4 croûtes/vidées en pâte feuilletée pour vol au vent
• matière grasse pour entre autres cuire la volaille
• épices pour poulet
• 400 g de tagliatelles (préférez si possible des pâtes fraîches aux oeufs)
Facultatif
• paprika en poudre
• persil plat
• tomate
Le poulet
Faites cuire un poulet au four (il risque d'être plus sec) ou, mieux, dans une grande casserole. Dans ce cas, faites-le d'abord dorer dans un peu de matière grasse. Lorsque la volaille est saisie, ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire pendant 1 h 30 à feu doux. Ajoutez ensuite les légumes crus coupés en fines lamelles et laissez cuire à feu doux durant 45 à 60 min. N'oubliez pas le bouquet garni. Quand le poulet est bien cuit (la chair se détache facilement de la carcasse), désossez-le et réservez la viande dans un plat et les légumes égouttés dans un autre.
Les légumes
Deux options s'offrent à vous selon que vous décidiez de cuire le poulet au four (un classique poulet cuit à la broche fera aussi l'affaire) ou de le faire mijoter à feu doux avec des petits légumes. Quoi qu'il en soit, la première étape concernant les légumes est toujours la même : lavez les carottes, le céleri-branche, les échalotes et le blanc de poireau. Hachez finement les échalotes avant de couper les carottes, le poireau et le céleri en fines rondelles. Lavez la tomate et taillez-la en dés après l'avoir épépinée. Réservez-la au frais. Nettoyez brièvement les champignons de Paris avant de leur ôter le pied et de les couper en fines lamelles.
• Si vous décidez de cuire le poulet au four ou à la broche, faites cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau. N'oubliez pas le bouquet garni ! Salez et poivrez selon les goûts. Lorsque les légumes sont cuits al dente, égouttez-les avant de les réserver.
• Si vous décidez de cuire la volaille à feu doux dans une casserole, ajoutez les légumes dans la casserole après environ 1 h 30 et laissez cuire en ajoutant régulièrement un peu de matière grasse et de bouillon de volaille.
La sauce
• Faites fondre dans une casserole 40 g de beurre ou de matière grasse allégée. Ajoutez-y la farine. Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant bien. Ensuite, versez 50 cl de bouillon et 10 cl de vin blanc sec. Continuez à mélanger avec un fouet jusqu'à porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une cuillerée à café de paprika. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Incorporez la moitié de la crème au jus de cuisson. Ajoutez-y ensuite les différents morceaux du poulet (préalablement décortiqué et désossé après cuisson). Veillez à les découper en morceaux suffisamment petits pour bien garnir la croûte de pâte feuilletée ou vidée. Ajoutez le restant de la crème, les dés de tomate, les champignons et les légumes préalablement égouttés, tout en laissant mijoter à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Les croûtes en pâte feuilletée
• Faites réchauffer quelques minutes au four les croûtes en pâte feuilletée/vidées avant de servir.
• Garnissez-les à l'intérieur. Faites couler un peu de sauce sur l'assiette et sur les pâtes. Saupoudrez de persil plat et de paprika doux en poudre.
Les tagliatelles
Pour la durée de cuisson, conformez-vous aux instructions mentionnées sur l'emballage (en principe entre 8 et 12 minutes), et toujours dans une eau légèrement salée.
Sur des assiettes larges, de préférence carrées, chauffées au préalable. Dressez la croûte en pâte feuilletée à gauche de l'assiette et les pâtes sur la droite. Pour les gourmands gourmets, arrosez copieusement de sauce au poulet et aux légumes. Saupoudrez de persil finement haché ou de ciboulette.
Cette recette classique du vol au vent est ici légèrement revisitée avec l'ajout de divers légumes. Elle peut aussi être servie sans les croûtes en pâte feuilletée, assez grasses et donc plutôt riches en calories. En utilisant une crème allégée, ce plat sera moins calorique. Vous pouvez également opter pour de la dinde ou des morceaux de blanc de poulet moins gras que les cuisses. Cette recette plaît généralement à toute la famille et permet de faire manger des légumes aux enfants qui n'aiment pas trop ça habituellement. Pour moins de calories dans l'assiette, plutôt que les pâtes fraîches aux oeufs, préférez les pâtes au blé dur, d'épeautre ou complètes.
• Cette recette peut être réalisée avec des légumes oubliés (panais, topinambour...) et avec une volaille plus forte en goût comme par exemple de la pintade ou du coquelet.
• Pour un côté plus festif, vous pouvez enrichir la sauce avec du champagne et des girolles.
• En version de la mer : cette recette peut également se préparer avec différentes sortes de poisson blanc, des crevettes et des crustacés. Ce plat portera alors le délicieux nom de « vol au vent de la mer ».
 |
 |
