Les conseils pour bien couper le foie gras

news S'il est servi trop froid ou pas assez, le foie gras risque de se briser à la découpe. Voici comment découper facilement un bloc de foie gras sans qu'il casse ou s'émiette.

• Rafraîchissez-le pendant plusieurs heures au réfrigérateur (attention : on ne congèle jamais le foie gras !) et sortez-le vingt à trente minutes avant de servir.

• Coupez le bloc avec un couteau à large lame sans dents, après l'avoir trempée (à chaque découpe d'une tranche) dans de l'eau bien chaude. Vous pouvez aussi utiliser un fil métallique ou, mieux, une lyre à foie gras.

• Manipulez ensuite les tranches (1 cm d'épaisseur) avec précaution et placez-les sur des assiettes refroidies. Une pelle à tarte (passée à l'eau chaude) peut beaucoup vous aider.

• Evitez surtout de le tartiner. Posez le foie gras sur un morceau de pain ou un toast tiède et laissez fondre contre le palais.