recettes
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson des asperges : 8 à 10 minutes
• Temps de cuisson des oeufs : 2 à 3 minutes dans de l'eau portée à ébullition.
• 2 bottes d'asperges vertes
• 4 gros oeufs
• 250 g de crevettes grises
• sel, poivre, persil frisé, paprika doux en poudre
• 15 cl de vinaigre blanc
• un peu d'huile d'olive
Facultatif
• une tuile de parmesan
• piment d'Espelette
• jambon cru ibérique ou italien
• quelques dés de chorizo
• crevettes roses
Les asperges
• Portez 1 l à 1,5 l d'eau salée à ébullition.
• Pendant ce temps-là, effilez les asperges.
• Plongez-les entières dans l'eau bouillante.
• Faites-les cuire durant 6 à 10 minutes selon votre cuisson préférée (asperges croquantes à la limite du cru, asperges al dente ou alors bien cuites, au choix).
• Egouttez-les délicatement et réservez sur du papier absorbant.
Les oeufs pochés
• Cassez un oeuf à la fois dans un ramequin
• Faites chauffer envrion 1,5 l d'eau dans une casserole.
• Ajoutez le vinaigre blanc mais surtout pas de sel !
• Lorsque l'eau est bouillante, faites un tourbillon à l’aide d’une cuillère ou d'un écumoire et versez délicatement l’oeuf (blanc et jaune entier).
• Laissez cuire 2 à 3 minutes en tournant délicatement autour de l'oeuf.
• Repêchez l'oeuf le plus doucement possible avec une écumoire.
• Egouttez-le sur du papier absorbant et ébarbez-le.
La présentation
• Disposez les asperges vertes sur des assiettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et de paprika doux en poudre.
• Déposez délicatement l'oeuf sur les asperges.
• Garnissez de crevettes grises et saupoudrez de persil finement haché.
A servir sur des assiettes rectangulaires ou carrées qui épousent parfaitement la forme des asperges. Prévoyez un toast pour faire des mouillettes dans le jaune d'oeuf, qui s'écoulera sur les asperges et les crevettes au premier coup de fourchette. Ce plat peut également être accompagné de saumon fumé ou d'oeufs de saumon.
Voici une entrée résolument goûteuse et peu calorique. Les asperges sont appréciées pour leur pouvoir diurétique, leur faible teneur en calories (25 kcal/100 g) et leur richesse en fibres. L'oeuf renferme des protéines de bonne valeur pour assez peu de calories (68 kcal/100 g). Quand aux crevettes grises décortiquées, elles sont riches en fer et également hypocaloriques (90 kcal/100 g). En somme, une entrée idéale pour ceux et celles qui font attention à leur ligne tout en aimant se régaler.
• La version espagnole : remplacez les crevettes par une tranche de jambon cru ibérique et des dés de chorizon ou de poivrons marinés.
• Les notes italiennes : servez les asperges avec des copeaux de parmesan ou une tuile de parmesan.
• Les accents de la mer : ajoutez des lamelles de saumon fumé, des crevettes roses ou des gambas légèrement revenues dans de l'ail et de la matière grasse.
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