dossier Qu'il soit de Bretagne ou du sud, l'artichaut est un légume savoureux qui se consomme aussi bien cru (salade) que cuit. Avec son apparence étrange, il peut pourtant avoir l'air compliqué à cuisiner. Quels sont les secrets de cuisson de l'artichaut ? Comment bien le nettoyer ?
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Oui : il faut toujours laver un artichaut avant de le cuire (et a fortiori si on le mange cru). Il est même conseillé de le faire tremper quelques minutes dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre blanc, ce qui permet d'éliminer les résidus (petits insectes, terre...) qui pourraient être restés entre les feuilles. Après le bain, rincez le légume consciencieusement avant la cuisson.
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Rangez votre couteau. Vous devez enlever la tige à main nue. Cassez entièrement la queue de l'artichaut d'un coup sec. Ce geste permet d'enlever les fibres qui la relient au cœur.
Plongez les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter du jus de citron dans l'eau pour plus de saveur. La cuisson d'un artichaut prend entre 20 et 40 minutes selon la taille (10 à 20 minutes pour les violets).
Quels sont les indices qui montrent que l'artichaut est cuit ?
Tout d'abord, le niveau de l'eau de la casserole devra avoir considérablement diminué. Ensuite, il suffit de tirer sur l'une de ses feuilles pour vérifier : si elle se détache facilement, c'est le signe qu'il est temps de stopper la cuisson.
Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Les artichauts sont prêts lorsque vous pouvez facilement tirer sur une feuille.
Coupez les artichauts en deux et enlevez le foin (la partie centrale pelucheuse). Badigeonnez les artichauts d'huile d'olive. Assaisonnez de sel, de poivre, de thym, d'ail... Placez le plat dans un four préchauffé à 180 °C durant 30 minutes. Diminuez ensuite la température à 150 °C durant 15 minutes pour terminer la cuisson. Les artichauts doivent être tendres.
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