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La salmonellose est une maladie causée par les bactéries du genre Salmonella. Celles-ci vivent dans les intestins des animaux. Les humains peuvent être infectés par des aliments contaminés. La maladie provoquent des troubles gastro-intestinaux. Dans certains cas, une infection peut avoir des conséquences plus graves, comme une déshydratation ou un empoisonnement du sang. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées sont particulièrement exposés à ces complications. Comment détruire les salmonelles pour éviter une infection ?
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L’infection à Salmonella se produit généralement par voie orale, principalement par la consommation d’aliments ou d’eau contaminés. Cependant, la bactérie peut également être transmise par contact direct ou indirect avec des animaux ou des surfaces infectés.
Les salmonelles peuvent être présentes dans divers aliments, notamment
Contracter la salmonellose est également possible par :
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Toutes les personnes infectées par la bactérie ne tombent pas gravement malades.
Si vous contractez la salmonellose, les symptômes se manifestent généralement 6 à 72 heures après avoir consommé des aliments contaminés. Ils sont ceux d'une gastro-entérite : diarrhée, crampes abdominales, nausées et vomissements.
Après 3 à 7 jours, ils disparaissent généralement d'eux-mêmes. Parfois, les personnes présentent également des maux de tête, de la fièvre, des douleurs musculaires et/ou articulaires.
Chez les personnes âgées et les jeunes enfants, les symptômes gastro-intestinaux peuvent être plus graves en raison du risque de déshydratation associé à la diarrhée. Dans un faible pourcentage - moins de 5 % - une salmonellose peut se propager dans la circulation sanguine, par exemple chez des personnes affaiblies qui souffrent déjà d'une autre maladie. Cela peut entraîner des troubles plus graves comme un empoisonnement du sang (septicémie), une arthrite réactive (une inflammation des articulations qui peut survenir des semaines après l’infection), une méningite ou une pneumonie.
Dans certains cas, une souche rare et agressive de Salmonella, comme Salmonella Typhi, peut provoquer la fièvre typhoïde, une maladie grave qui peut être mortelle sans traitement.
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En cas de salmonellose, il n'y a pas grand chose à faire. Vous devez vous reposer et attendre que votre système immunitaire « élimine » lui-même l'infection.
Veillez à boire suffisamment, car la diarrhée, les vomissements et la fièvre peuvent vous faire perdre beaucoup de liquides et conduire à la déshydratation. Si nécessaire, une solution SRO (sels de réhydratation orale) peut aider à reconstituer les électrolytes et à prévenir la déshydratation.
Si la fièvre n'est pas tombée après trois jours, vous devez consulter un médecin. En cas d'infection grave ou chez les patients fragiles (enfants, femmes enceintes...), le médecin peut prescrire un traitement antibiotique.
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Pour prévenir la contamination par les salmonelles, une bonne hygiène est la mesure préventive la plus importante :
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Comment détruire la salmonelle ?
Les bactéries du genre Salmonella se multiplient rapidement à température ambiante. Elles résistent au froid et ne sont pas détruites au réfrigérateur ni au congélateur. Toutefois, elles arrêtent de se multiplier en dessous de 9 °C. Elles sont tuées par la chaleur : cuisson à coeur à 75 °C pendant 5 à 6 minutes. |
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