recettes
• Temps de préparation : environ 20 minutes
• Temps de cuisson :
- 5 à 10 minutes pour la viande
- entre 20 et 40 minutes pour les légumes et la purée de légumes selon les déclinaisons
• 600 g d'aiguillettes de dinde
• 200 g de haricots princesses
• 2 panais (si vous optez pour une purée de panais)
• 8 morceaux de potiron
• 4 bouquets de chou-fleur et/ou de brocoli (au choix)
• persil plat
• sel, poivre
• matière grasse pour la cuisson de la viande
• 4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
• thym, laurier en poudre
• 50 cl de crème liquide (allégée pour ceux qui font attention à leur ligne)
• 2 dl de lait demi-écrémé
• noix de muscade
Facultatif
• navets
• jeunes carottes
• gratin dauphinois
• asperges vertes
• petits chicons de pleine terre
• et d'autres légumes si vous le souhaitez
Les légumes
Tout dépend des légumes choisis. Ici, ce seront des haricots princesses, du chou-fleur et du potiron.
• Equeutez les haricots princesses, lavez-les et faites-les cuire à l'eau légèrement salée ou à la vapeur.
• Coupez le chou-fleur en bouquets, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée ou à la vapeur.
• Coupez le potiron en gros morceaux. Pelez-les et faites-les revenir dans une poêle avec du thym et du romarin frais.
• Rectifiez l'assaisonnement des légumes selon votre goût. Quand les légumes sont cuits, réservez-les.
La purée de panais
• Pelez les panais et coupez-les en morceaux.
• Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée.
• Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les avant de les écraser (presse-purée).
• Ajoutez graduellement un peu de lait demi-écrémé, un peu de beurre (ou une autre matière grasse) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts : sel, poivre du moulin et noix de muscade.
• Réservez.
La viande
• Faites revenir les aiguillettes de dinde dans une poêle. Optez pour de l'huile d'olive ou d'arachide. Salez et poivrez.
• Veillez à retourner régulièrement la viande, voire à l'arroser d'un peu d'eau et/ou de bouillon de volaille. La dinde doit être bien cuite mais rester juteuse !
• Réservez.
La sauce
• Dans une petite casserole, faites cuire les deux sortes de moutarde.
• Ajoutez ensuite progressivement la crème liquide jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Si celle-ci est trop liquide, liez avec un peu de farine ou de fécule de maïs.
Préparez toujours la sauce à la minute, c'est-à-dire juste avant de passer à table.
Servir sur de larges assiettes permettant une jolie présentation de la purée de légumes et des divers légumes. La viande devra être juteuse tout en étant bien cuite et la sauce, préparée à la minute, recouvrira la volaille au moment de servir. Ajoutez un peu de persil plat et/ou de paprika doux en poudre.
La dinde (surtout le blanc) est probablement la viande la moins grasse et la moins calorique (103 kcal/100 g). Cette volaille est préconisée aux personnes qui surveillent leur ligne, leur taux de cholestérol et celui de sucre. Cette recette permet de faire le plein de légumes variés et donc de vitamines, de fibres et de minéraux. Tout en variant également la présentation des légumes et les types de cuisson : en purée, en morceaux, au grill, à l'eau, à la vapeur...
• Pour un plat plus roboratif : remplacez la purée de légumes par un flan de polenta, une portion de gratin dauphinois, ou de gratin de pommes de terre-courgettes.
• Pour ceux qui aiment le poisson : cette recette est parfaite avec un filet de dorade ou un suprême de cabillaud.
• Pour une version à la plancha : servez avec des légumes grillés (poivrons, tomates, morceaux de fenouil, tranches d'aubergine) et des pommes de terre rissolées ou cuites en robe des champs et servies avec du gros sel, du thym ou du romarin frais.
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