recettes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 45 à 2 h selon la taille du jambonneau
• 1 kg de choucroute cuite
• 1 petit jambonneau
• 4 petites côtes de porc dégraissées
• 4 tranches épaisses de lard (environ 1 cm)
• 4 grosses saucisses de Francfort bien croquantes
• 4 tronçons de saucisse au choix (Strasbourg, Morteau, Montbéliard)
• 1 litre de vin blanc (du riesling dans notre recette)
• 1 oignon
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 6 clous de girofle
• un peu de matière grasse pour la cuisson ou de la graisse d’oie si l'on veut respecter la recette traditionnelle
• quelques graines de cumin
• sel, poivre, noix de muscade
Facultatif
• moutarde
• purée de pommes de terre
• du miel pour caraméliser le jambonneau
• coriandre en poudre
• baies de genévrier
• Epluchez et lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les et réservez-les.
• Tapissez le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole de matière grasse pour cuisson ou de graisse d'oie avant d’y disposer le jambonneau. Faites-le dorer sur tous les côtés durant quelques minutes. Arrosez-le d'eau tiède.
• Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, puis le chou. Saupoudrez d'un peu de cumin et de noix de muscade. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter à feu doux. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les côtes de porc et le lard. Arrosez généreusement de vin blanc.
• Couvrez et faites cuire environ 45 à 60 minutes à feu doux.
• Ajoutez les saucisses et les pommes de terre 10 minutes avant de servir.
Dressez le chou, les morceaux de jambonneau et les différentes sortes de viande sur une assiette préchauffée. Ajoutez ensuite les pommes de terre cuites à l'eau. Prévoyez une noix de moutarde sur le bord de l'assiette. En Belgique, la choucroute se déguste souvent avec de la purée de pommes de terre au beurre.
La choucroute n'est pas vraiment un plat diététique, mais cette préparation roborative comblera les amateurs de chou blanc cuit et macéré et de viandes. Pour l'alléger, remplacez le jambonneau par du lard maigre ou des médaillons de porc et limitez le nombre de saucisses à une par personne.
Les pommes de terre nature sont peu caloriques et apportent leur ration de fibres. Le chou blanc présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il regorge de vitamines, de fibres, d'antioxydants et de minéraux. Il facilite le transit, mais peut aussi causer des ballonnements et des flatulences.
• Pour une choucroute de la mer, remplacez la viande par des morceaux de cabillaud, de lotte, de saumon, des gambas et quelques crevettes.
• Pour plus de relief, ajoutez quelques baies de genévrier et de la moutarde forte.
• Pour caraméliser le jambonneau, faites-le revenir dans un peu de miel avant d'ajouter le chou blanc dans la cocotte.
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