recettes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• 1 à 1,2 kg d'asperges blanches (de préférence fraîches mais des congelées seront également parfaites)
• 200 g de crevettes grises épluchées
• 30 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème (allégée si possible)
• sel, poivre, persil
• poudre de paprika
Facultatif
• 15 cl de vin blanc fleuri
• des pointes d'asperges vertes
• Epluchez les asperges à l'aide d'un économe. Coupez le pied. Coupez-les en tronçons en séparant les pointes du reste.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole avant d'y faire revenir les tronçons d'asperges pendant cinq à dix minutes.
• Saupoudrez de farine les asperges en tronçons. Mélangez quand la farine est suffisamment absorbée.
• Recouvrez d'eau à hauteur des asperges. Ajoutez le cube de bouillon.
• Laissez cuire une bonne quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps-là, mettez les pointes d'asperge à cuire dans de l'eau légèrement salée. Comme elles sont plus tendres, elles devront cuire moins longtemps : dix à quinze minutes. Réservez ensuite.
• Quand les tronçons sont cuits, retirez de la source de chaleur et mixez la soupe. Ajoutez-y la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement, surtout en poivre. Terminez par les pointes d'asperges cuites à l'eau.
• Avant de servir, ajoutez les crevettes grises et le persil.
Servir bien chaud dans des assiettes à potage de couleur ou des bols en faïence colorée pour un joli contraste entre le blanc laiteux du potage et le contenant. Ajoutez les crevettes grises épluchées en dernière minute. Veillez à répartir les pointes d'asperges équitablement dans chaque bol. Saupoudrez de paprika doux. Achevez par une touche de persil frais.
L'asperge est dotée de propriétés diurétiques. Elle est hypocalorique, riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Additionné de crème allégée à 4 ou 5% de matière grasse et garni de quelques crevettes grises (également peu caloriques avec quelque 90 kcal/100 g), ce potage permet de gâter vos convives tout en gardant la ligne.
Au moment de servie, et pour plus de relief, vous pouvez ajouter quelques pointes d'asperges vertes.
Lorsqu'il est lié avec une crème fraîche plus épaisse, ce potage peut servir de sauce pour certains plats de poisson blanc comme pour accompagner un cabillaud, de la daurade ou encore remplir des bouchées à la reine de la mer. Doublez alors les quantités d'ingrédients pour obtenir à la fois un potage et une sauce...
Vous pouvez également remplacer les crevettes par des oeufs de saumon, des morceaux de truite fumée ou de saumon fumé, ou par du jambon cru cuit à la plancha et servi sous forme de chips.
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