recettes
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h
Pour le plat
• une dinde de 2,5 - 3 kg
• 4 brindilles de thym
• 40 g de beurre fondu
• 75 cl de bouillon de volaille ou de fond de volaille
• sel et poivre
Pour la farce
• 30 g de beurre
• 1 oignon pelé et haché
• 1 branche de céleri lavée et hachée
• 150 à 200 g de bacon maigre haché
• 2 cuillerées à soupe de feuilles de sauge ciselées
• 4 cuillerées à soupe de feuilles de persil plat ciselées
• 1 cuillerée à soupe de feuilles de thym
• 250 g de chapelure
• le zeste d'un citron non traité
Pour la sauce
• 50 g de canneberges sucrées égouttées ou d'airelles (même en confiture sans trop de sucre ajouté)
• le zeste râpé et le jus d'une orange non traitée
• 50 g de gelée de groseilles
• 6 cl de porto ou de vin rouge assez puissant
Préparer la farce
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons, le céleri, le bacon haché et faites cuire le tout à feu moyen durant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien transparents.
Transvasez dans un ravier froid et ajoutez-y progressivement tous les ingrédients nécessaires à la farce. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez. Réservez la farce au réfrigérateur.
Apprêter la dinde
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6 - 7). Posez la dinde sur une planche à découpe. Introduisez 1/4 de la farce dans la cavité du cou, puis refermez en repliant la peau sous les ailes. Remplissez la cavité arrière de la dinde avec le reste de la farce et bridez la dinde.
Mise au four
Parsemez de thym un plat allant au four. Posez la dinde dessus. Badigeonnez-la de beurre fondu. Enveloppez les pattes avec une feuille d'aluminium huilée. Versez le bouillon autour de la dinde. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire la dinde 1 h à 220 °C. Ensuite, baissez le thermostat et poursuivez la cuisson durant 1 h 30 à 2 h (selon le poids de la volaille). Veillez à arroser régulièrement la dinde. Vérifiez que les parties les plus charnues entre la cuisse et le corps soient bien cuites en piquant la pointe d'un couteau à cet endroit-là. Un jus clair doit s'en écouler si la viande est bien cuite. Déposez-la ensuite sur un plat de service. Couvrez la volaille de feuilles d'aluminium pour qu'elle reste bien moelleuse et tendre. Réservez-la au chaud durant 15 minutes. Eliminez l'excès de gras dans le plat.
Préparer la sauce
Environ 1 h avant la fin de la cuisson de la dinde. Mettez les canneberges dans une casserole avec le reste des ingrédients pour la sauce et faites cuire à feu doux durant 10 minutes en remuant régulièrement. Réservez au chaud.
• Sur des assiettes individuelles passées préalablement au four. Découpez la dinde et servez-la en morceaux avec la farce selon les préférences de vos convives (blanc, cuisse...). N'oubliez pas de la couvrir de jus de cuisson et de mettre la sauce aux canneberges à part.
• Ce plat traditionnel peut bien entendu être servi à Noël mais également lors de repas d'hiver. Les canneberges lui donnent une touche anglo-saxonne.
Cette recette peut également être préparée avec du chapon ou un poulet de Bresse.
La dinde est cependant l'une des viandes les plus maigres.
La farce à base de légumes et de bacon maigre sera nettement moins grasse et calorique que les traditionnelles farces avec du hachis de porc et des pistaches.
La canneberge présente quant à elle de nombreuses vertus pour la santé. Elle est riche en fibres, en antioxydants et possède des propriétés qui en font (en jus avalé quotidiennement) un aliment essentiel dans la prévention des infections urinaires.
Pour éviter que la dinde soit trop sèche, veillez à très régulièrement arroser la volaille avec du jus de cuisson, de la matière grasse allégée et du bouillon de volaille.
Servez la dinde avec des légumes et beaucoup de jus de cuisson. Ce plat s'accompagne à merveille d'une purée de panais, un écrasé de pommes de terre pour purée et de céleri rave, des chicons braisés, des carottes au naturel cuites dans un jus d'agrumes.
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