recettes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 4 tranches de jambon cuit
• 250 g de champignons de Paris
• 2 grosses échalotes
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 75 g d'emmental râpé
• sel et poivre
Facultatif
• un peu de noix de Muscade
• piment d'Espelette
• dés de tomate
• persil ou ciboulette
Les légumes
• Epluchez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
• Pelez et hachez finement les échalotes. Faites les fondre dans une casserole avec du beurre à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et mélangez. Faites mijoter pendant 15 minutes.
• Retirez du feu et ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème épaisse.
• Salez et poivrez.
Les crêpes
• Faites les crêpes avec la farine, le lait et les oeufs.
• Garnissez ensuite chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon et de 2 ou 3 cuillerées à soupe de champignons de Paris émincés.
• Roulez l'ensemble.
• Disposez la crêpe fourrée (également appelée ficelle) dans un ravier individuel, un caquelon ou un ramequin légèrement beurré ou dans grand un plat à gratin (toutes les crêpes cuiront ensemble).
• Nappez la ou les ficelles avec le reste de crème et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
• Gratinez au four - juste avant de servir - pendant 8 à 10 minutes.
Servir bien chaud dans le plat qui a été au four ou dans des caquelons individuels. Saupoudrez d'un peu de persil frais finement haché ou de ciboulette finement ciselée. Une tranche de pain d'épeautre ou un morceau de baguette feront merveille, surtout pour saucer !
Il s'agit d'une entrée ou d'un plat assez calorique en raison de la présence de crème, d'emmental, de jambon, d'oeufs et de lait. Néanmoins, cette préparation remet au goût du jour les recettes du terroir. Cette ficelle picarde (originaire d'Amiens) est une recette goûteuse, crémeuse, faite maison à base de laitages, de viande maigre et de légumes. De plus, elle permet de revisiter les crêpes.
• Même si elle ne sera plus conforme à la recette d'origine de la vraie ficelle picarde, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par un chicon cuit préalablement à l'eau, un blanc de poireau ou du céleri branche.
• Pour une version italienne, remplacez les champignons par des rondelles de courgette cuites à l'eau, le jambon cuit par du jambon cru et l'emmental par du pecorino ou de la mozzarella.
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