recettes
• Temps de préparation du fondant : 10 minutes
• Temps de préparation de la glace : 10 minutes
• Temps de turbine à la sorbetière pour la glace : 15 à 20 minutes
• Temps de cuisson du fondant : 15 minutes
Pour le fondant
• 250 g de chocolat extra noir
• 4 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine tamisée
• farine et beurre pour les ramequins
• 100 g de beurre
Pour la glace
• 450 g de yaourt à la grecque ou 6 yaourts nature
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de cassonade ou 100g de sucre à confiture
Facultatif
• feuilles de menthe
• fraises et framboises
• amandes pilées
• 6 carrés de chocolat blanc pour un insert
Le fondant
• Faites fondre ensemble au bain-marie le beurre et le chocolat.
• Evitez la formation de grumeaux.
• Faites blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d’une mousse onctueuse.
• Mélangez délicatement le chocolat fondu avec la préparation oeufs - sucre. Incorporez ensuite peu à peu la farine.
• Versez la pâte obtenue dans des petits ramequins beurrés et farinés pour pouvoir démouler les moelleux plus facilement.
• Enfournez 8 à 10 minutes afin d'obtenir une petite pâte au coeur fondant et coulant. Vous pouvez ajouter préalablement un carré de chocolat blanc pour une surprise supplémentaire.
• Démoulez délicatement et servez le moelleux à l'envers sur l'assiette à sa sortie du four.
La glace
• Mettez le yaourt à la grecque et le sucre dans un saladier et réservez.
• Fouettez au batteur la crème liquide pour qu'elle devienne onctueuse.
• Ajoutez le yaourt et le sucre et fouettez vigoureusement.
• Mettez à turbiner dans votre sorbetière durant une vingtaine de minutes.
• Placez la glace au congélateur au moins 4 heures avant la dégustation.
Servez dans des assiettes à soupe ou sur de longues assiettes rectangulaires. Le moelleux et la glace seront garnis de fraises ou de framboises, d'une feuille de menthe ou d'une florentine assez fine.
Ce dessert est certes très calorique mais il a le mérite d'être fait maison sans additifs ni exhausteurs de goût. Le chocolat est riche en magnésium, en phosphore, en fer, en manganèse, en flavonoïdes (aux vertus antioxydantes), ainsi qu'en vitamines B2 et B3. Il a également des vertus antidépressives reconnues scientifiquement. Pour une glace moins calorique, optez pour du yaourt maigre et de la crème allégée.
• Pour une note acidulée, remplacez la glace au yaourt par un sorbet au cassis ou aux fruits rouges ou servez la glace au yaourt avec un coulis de mangue ou de framboise.
• Pour les plus gourmands, servez avec une crêpe dentelle, un peu de Chantilly ou des cerises dans l'alcool.
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