recettes
• Temps de préparation : 50 à 60 minutes
• Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
• 600 g de pommes de terre à chair farineuse de même dimension (Bintje)
• 150 g environ de farine
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre, noix de muscade
• 1 oignon
• 2 courgettes vertes
• 1 aubergine
• 1 demi fenouil
• 1 poivron rouge
• 50 cl de tomates concassées
• 1 bouquet garni
• un peu d'ail en poudre
• paprika doux en poudre
• origan frais ou en poudre
• 8 tranches de pancetta
• 100 g de parmesan râpé
• 10 cl de vin rouge
• un peu de matière grasse
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
Facultatif
• du basilic frais
• de la sauge fraîche
• un peu d'huile d'olive
• 25 cl de crème allégée
Les gnocchis
• Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans une eau légèrement salée. Quand elles sont cuites, écrasez-les encore chaudes.
• Posez cet appareil sur un plan fariné et attendez que les pommes de terre tiédissent. Formez un trou au creux du tas de purée et ajoutez la moitié de la farine et l'oeuf. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
• Ajoutez le reste de farine et travaillez la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène.
• Coupez une tranche pour former de petits saucissons de pâte de 1 - 2 cm de largeur. Coupez-les ensuite en tronchons de 1 cm.
• Roulez-les sur le dos ou avec le creux d'une fourchette afin de créer des sillons.Faites des marques à l'aide d'une fourchette sur l'une des faces.
• Farinez-les légèrement. Laissez-les reposer sur un torchon les uns à côté des autres durant une dizaine de minutes.
• Faites porter de l'eau à ébullition avant d'y plonger délicatement les gnocchis à l'aide d'une écumoire. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, ils sont prêts.
Les légumes
• Pelez et hachez finement l'oignon.
• Lavez et taillez en brunoise les courgettes, le poivron et l'aubergine.
• Lavez et coupez le fenouil en petits morceaux de même calibre.
• Faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse.
• Ajoutez ensuite dans la même casserole les courgettes, le fenouil, le poivron et l'aubergine. Ajoutez un peu d'eau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Après quelques minutes, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux.
• En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le vin rouge et liez éventuellement avec un peu de fécule de maïs. Réservez.
Les accompagnements
• Faites griller légèrement et rapidement les tranches de pancetta dans la poêle ou au four.
• Garnissez les assiettes de gnocchis copieusement arrosés de ratatouille. Ajoutez la pancetta et un peu d'origan ou de basilic, selon les goûts.
Servir dans des assiettes creuses bien chaudes. Saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez des tranches ou des lamelles de pancetta légèrement frites.
Il s'agit d'un plat est roboratif, composé de nombreux légumes et riche en vitamines, en minéraux et en fibres.
• Les gnocchis comme accompagnement : les gnocchis de pommes de terre peuvent accompagner des viandes (volaille, gibier, rôti de porc, pièce de boeuf...) ou un poisson grillé. Dans ce cas, servez-les nature ou avec du beurre fondu et de la sauge fraîche.
• Pour une sauce crémeuse : ajoutez de la crème allégée à la ratatouille, ou un peu de parmesan, de fromage frais ou de ricotta dans la sauce aux légumes.
• Pour les amateurs de fromage : accompagnez les gnocchis de pommes de terre d'une sauce au gorgonzola, au roquefort ou aux quatre fromages.
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