recettes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson (au total) : +/- 45 minutes
• 6 grosses pommes de terre à chair ferme
• 400 g de saumon fumé
• 200 g d'elbot (flétan) fumé en tranches
• 4 blancs de poireaux
• 150 g de fromage râpé pour gratin
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, paprika en poudre, aneth en poudre
• 50 cl de crème allégée
• 30 g de beurre
• chapelure
• noix de muscade
Facultatif
• crevettes roses et/ou grises
• saumon rose frais et/ou haddock
Les légumes
• Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches épaisses d'un demi-centimètre.
• Coupez les blancs de poireaux en rondelles et lavez-les.
• Faites cuire les pommes de terre et les poireaux dans de l'eau salée avec le bouquet garni.
• Lorsque les pommes de terre sont al dente, égouttez les légumes et réservez le tout dans un plat à gratin.
Le poisson
• Coupez en lanières le saumon fumé et l'elbot et réservez dans une casserole.
Le plat
• Mettez le poisson dans une casserole. Ajoutez le vin blanc, l'aneth, le persil plat et la crème. Chauffez à feu doux. Ajoutez si nécessaire un peu de farine ou de fécule de maïs pour lier la sauce. Ajoutez le papirka doux en poudre.
• Ajoutez le mélange crémeux aux pommes de terre et aux poireaux dans le plat à gratin. Mélangez délicatement afin de répartir harmonieusement tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de noix de muscade selon les goûts.
• Saupoudrez le plat de chapelure, de fromage râpé et de quelques noix de beurre.
• Mettez le plat au four - au micro-ondes (position grill/gratin) ou traditionnel (sur 220 °C) - durant un quart d'heure ou selon les goûts jusqu'à ce que le fromage soit suffisamment gratiné.
Présentez les portions bien chaudes dans des ramequins, dans des assiettes creuses, ou alors posez le plat entier sur la table et chacun se servira selon son envie.
Les poireaux sont peu caloriques, riches en fibres et ont des vertus diurétiques. Le saumon et l'elbot sont riches en fer, en zinc, en phosphore et surtout en oméga-3, particulièrement appréciables dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.
Cette recette réunit des pommes de terre, des poireaux et du poisson, sans oublier le calcium apporté par le fromage et la crème. Elle peut être déclinée avec d'autres légumes (brocoli, épinards, céleri en branche...), et avec du cabillaud bouilli et émietté.
Enfin, elle peut être préparée la veille et réchauffée au four.
• Avec du poisson bouilli ou poché : remplacez le saumon fumé et l'elbot par de la dorade en filet, un pavé de saumon rose, un pavé de cabillaud, émietté ensuite.
• Avec d'autres légumes : du brocoli, des épinards, des morceaux d'asperges vertes et blanches, du céleri en branche..., pour remplacer les poireaux.
• Avec de la purée : les rondelles de pommes de terre peuvent être écrasées. Le plat sera alors servi comme un parmentier avec des couches successives de poisson, de légumes et de purée de pommes de terre.
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