recettes
• Temps de préparation : environ 50 minutes
• Temps de cuisson : le riz est à préparer quelques heures auparavant ou la veille
• 4 verres (15 à 20 cl) de riz pour sushis
• 1 petit verre de vinaigre de riz
• 2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillerée à soupe de sel
• 1/2 concombre
• 1 avocat
• 1 poivron jaune
• 160 g de saumon frais ou fumé
• 4 à 6 feuilles d'algues Nori
• 1/2 verre de graines de sésame
• du persil finement haché ou de la ciboulette ciselée
Une natte en bambou ou un tapis pour makis, sinon du cellophane ou film alimentaire peuvent faire l'affaire.
Facultatif
• wasabi
• sauce soja
• salade de pousses de bambou
• salade d'avocat, de dés de tomates rouges ou jaunes, de poivrons jaunes, rouges et verts
Le riz pour makis
Plongez le riz pour sushis dans 2 fois son volume d'eau. Ajoutez le sel. Portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux durant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement le riz. Couvrez la casserole. Egouttez le riz lorsqu'il est cuit avant de le replacer dans la casserole qui a servi à sa cuisson. Incorporez ensuite le sucre dissout au préalable dans le vinaigre de riz. Mélangez et réservez.
Les makis
• Coupez le saumon fumé en fines lamelles.
• Tranchez en bâtonnets le concombre, le poivron et l'avocat (dénoyauté).
• Etalez la natte en bambou ou une feuille de cellophane sur le plan de travail.
• Humidifiez vos mains avec du vinaigre de riz.
• Posez la feuille d'algue Nori dans le sens de la largeur. Veillez à ce qu'elle soit parfaitement plane. Recouvrez-la d'une couche de riz assez généreuse. Veillez à laisser environ 2 cm non recouverts sur la largeur supérieure afin de pouvoir ensuite refermer aisément le maki dans son entièreté.
• Dans le sens de la largeur, disposez une rangée de saumon, une autre de concombre, une d'avocat et enfin une de poivron.
• Saupoudrez de graines de sésame et de persil finement haché ou de ciboulette ciselée.
• Enroulez ensuite l'algue Nori en vous servant de la natte en bambou (ou du film alimentaire, ou du cellophane).
• Il vous restera à humidifier la partie d'algue Nori laissée libre pour faciliter la fermeture du cylindre de riz farci de saumon et de légumes crus.
• Réservez au frais (minimum 2 à 3 heures).
Préparez autant de makis que possible tant que la quantité d'ingrédients vous le permet.
Au moment de servir, sortez les rouleau d'algue Nori farcis de saumon fumé, de bâtonnets d'avocat, de poivron et de concombre du réfrigérateur. Découpez-les en rondelles. Servez les rondelles sur de larges assiettes de couleur blanche ou sur une natte de bambou. Un peu de sauce soja ou du wasabi rehausseront les makis. Si vous utilisez du poisson cru dans la recette, laissez les makis jusqu'à la dernière minute au réfrigérateur et dégustez-les dès qu'ils sont disposés sur l'assiette de service.
Ce plat a le mérite de faire manger du riz mais surtout des légumes crus riches en fibres, vitamines et minéraux. Le poivron est riche en bêta-carotène et en vitamine C. L'avocat est assez calorique (161 kcal/100 g) mais riche en oméga-3 et en fibres. Il est un allié de choix dans la lutte contre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. L'algue Nori est riche en vitamines A, B2, B9 et C. Elle renferme du fer et du manganèse mais surtout énormément de protéines (30%) pour seulement 43 kcal/100 g et un taux élevé de fibres solubles.
• Pour des makis au surimi, prévoyez des bâtonnets de surimi, un poivron jaune, un avocat et 1/2 carotte (pour 4 personnes).
• Pour des makis au thon cuit, prévoyez 1/2 concombre, un poivron jaune ou rouge, un avocat, 150 g de thon mayonnaise, de thon au yaourt ou de thon au naturel égoutté (pour 4 personnes).
• Pour des makis végétariens, prévoyez 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 concombre, 1/2 carotte et 1/2 avocat (pour 4 personnes).
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