recettes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 30 minutes
• 800 g d’épaule d’agneau ou de tranches d’agneau
• 2 navets
• 300 g de carottes
• ½ chou vert
• 300 g de choux de Bruxelles
• 2 oignons
• 300 g de chair de potiron
• 4 grosses pommes de terre à chair ferme
• 150 g de haricots blancs
• 150 g de haricots rouges
• sel, poivre, bouquet garni, épices pour tajine, persil plat
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
• de la matière grasse pour la cuisson de la viande
Facultatif
• paprika en poudre
• piment d'Espelette
• du fond de veau ou un cube de bouillon de légumes
Les légumes
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement en morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Nettoyez les choux de Bruxelles. Pelez les navets et coupez-les en dés avant de les laver. Coupez la chair de potiron en brunoise. Emincez les oignons et hachez l’ail. Terminez par le chou vert à couper en fines lamelles. Les haricots (achetés en conserve) seront égouttés avant de les incorporer au plat en fin de cuisson.
La viande
Coupez la viande d’agneau en morceaux et disposez-les dans une grande cocotte. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse, avec les oignons et l’ail. Ajoutez 75 cl d’eau ou de fond de veau.
Le plat
Dès que la viande est dorée, ajoutez le bouquet garni et les légumes qui demandent le temps de cuisson le plus long : carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles. Veillez à ajouter les légumes comme les navets et le potiron après environ 30 minutes de cuisson. Salez, poivrez. Pour davantage de relief, ajoutez une pincée d’épices pour tajine ou couscous. Laissez mijoter à feu doux et revoyez l’assaisonnement en cours de préparation.
Les fines lamelles de chou vert seront incorporées environ 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson afin que ce légume soufré reste bien croquant.
Avant de servir, ajoutez 2 cuillerées à soupe de moutarde et les haricots.
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses ou dans de petites cocottes individuelles. Garnissez le plat de service de persil plat. Peut s’accompagner de moutarde à l’ancienne.
Ce plat mijoté, très roboratif, regorge de couleurs, de vitamines et d’antioxydants. Il permet même de faire manger aux enfants des légumes qu’ils refusent habituellement de goûter. Riche en fibres, il facilite le transit. C'est un bon pourvoyeur de fer, de zinc et de calcium. La présence de haricots renforce l’apport en fer, en phosphore et en vitamine B9.
• Pour relever le plat et lui donner un petit côté oriental, ajoutez un peu d’épices à tajine ou à couscous (ras-el-hanout).
• Comme tous les plats mijotés, ce pot-au-feu sera encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain. Dès lors, pourquoi ne pas doubler les quantités d’ingrédients et en préparer pour deux jours ?
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