recettes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson :
- environ 30 minutes pour les haricots princesses et les pommes de terre cuites à la vapeur
- environ 8 à 10 minutes pour les oeufs durs
• 4 beaux maatjes bien nettoyés par votre poissonnier
• 1 oignon blanc
• 2 grosses tomates bien mûres
• 200 g de haricots princesses à équeuter
• 4 grosses pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• quelques brins de persil plat
• sel, poivre, paprika doux en poudre
• 2 citrons
• huile d'olive
Facultatif
• quelques tranches de pain de campagne légèrement toasté
Les légumes
• Equeutez les haricots princesses et cassez-les en deux avant de les laver. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez une cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire pour qu'ils conservent leur couleur verte. Lorsque les haricots princesses sont cuits, égouttez-les. Passez-les sous l'eau froide et réservez-les au réfrigérateur.
• Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée ou à la vapeur. Lorsqu'elles sont cuites al dente, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en larges rondelles ou en petites lamelles (au choix) et réservez-les au réfrigérateur.
• Lavez les tomates avant de les couper en épaisses rondelles. Prenez soin d'en retirer le coeur.
• Pelez l'oignon avant de le hacher très finement. Réservez dans un récipient à l'abri de la lumière ou recouvert de film alimentaire pour éviter l'oxydation.
Le poisson et les oeufs
• Faites cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien durs. Ecalez-les et réservez-les au réfrigérateur.
• Coupez les filets de maatjes en tronçons (si possible en oblique) d'environ 5 cm de largeur. Arrosez-les copieusement de citron. Après quelques tours de moulin à poivre, vous pourrez commencer le dressage.
Le dressage
• Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids.
• Disposez les haricots princesses sur une assiette, comme un paillon. Salez et poivrez.
• Garnissez de rondelles de tomates et d'oeufs.
• Disposez les pommes de terre froides tout autour de l'assiette.
• Garnissez les tomates de tronçons de maatjes.
• Décorez avec un peu de paprika en poudre, de persil haché, d'oignon finement haché, d'un brin de persil plat et d'une rondelle de citron.
• Avant de servir, arrosez l'assiette d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
• Il convient de dresser à la minute, au moment de servir, afin que les arômes et la fraîcheur des maatjes prédominent mais aussi pour éviter que l'huile d'olive et le citron se mélangent aux autres aliments.
• Préférez une assiette rectangulaire ou un plat à poisson.
• Dressez avec minutie. Ce plat doit autant plaire à la vue qu'au palais.
Le maatje est un hareng vierge, en référence au stade biologique du poisson au moment où il est pêché, à savoir entre la mi-mai et la mi-juillet. On peut vendre le hareng vierge, appelé aussi Hollandais Nouveau, jusqu'au début du mois de septembre sous la dénomination de maatje. Ensuite, il ne peut l'être que comme simple hareng.
Le maatje est doux en bouche. Il est riche en graisses insaturées, en particulier en oméga-3, précieux pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Ce poisson affiche 222 kcal/100 g et il fournit de nombreuses protéines et vitamines. Il fortifierait l'organisme et renforcerait les défenses immunitaires. Les tomates, les haricots princesses et les pommes de terre fournissent une belle quantité de fibres.
• Cette recette peut être préparée en plus petites quantités en guise d'apéritif et convient parfaitement comme entrée et comme plat.
• Pour un côté plus rustique et plus roboratif, servez sur de larges tranches de pain de campagne ou de pain d'épeautre légèrement toasté et enduit d'huile d'olive au citron.
• Une salade verte agrémentée de quelques rondelles de chicon cru accompagnera parfaitement ce plat simple, sain et fortifiant tout en lui conférant une touche résolument belge.
• Pour une version plus méditerranéenne, optez pour une tapenade d'olives noires, une purée de tomates séchées et quelques dés d'aubergine et de tomate revenus dans de l'huile d'olive, le tout garni de basilic et de romarin frais.
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