recettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• 4 artichauts bretons ou - en saison - 8 petits artichauts violets ou provençaux
• fleurs de sel, poivre, piment d'Espelette
• 4 tomates bien mûres
• 150 g de copeaux de parmesan
• 200 g de roquette
• 4 citrons
• huile d'olive
Facultatif
• 2 oeufs durs
• des filets d'anchois
• des fines tranches de jambon italien
• des calamars cuits et coupés en rondelles.
Les artichauts
• Lavez les artichauts à l'eau tiède. Coupez leur queue puis enlevez avec minutie les feuilles extérieures. Aidez-vous d'un couteau bien aiguisé.
• Tournez ensuite l'artichaut, c'est-à-dire qu'il faut l'éplucher en tournant autour du cœur jusqu'à atteindre les feuilles tendres.
• Coupez ensuite les artichauts en deux voire en quatre (selon leur calibre) dans le sens de la longueur.
• Otez le foin en creusant avec la pointe du couteau.
• Disposez les feuilles et les morceaux plus tendres dans un plat. Arrosez copieusement de jus de citron pour que les morceaux ne s'oxydent pas, et donc ne noircissent pas.
Les autres légumes
• Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
• Lavez la roquette.
Le dressage
Garnissez des assiettes de service d'un lit de roquette. Disposez les feuilles d'artichaut, puis les morceaux d'artichaut cru. Entourez le tout de tomates. Salez, poivrez. Arrosez copieusement d'huile d'olive. Parsemez généreusement de copeaux de parmesan.
En entrée ou comme plat principal. Préférez des assiettes larges. Prévoyez suffisamment de citron. Cette recette accompagne parfaitement un poisson grillé, du jambon italien ou un mélange de poulpe et de calamars cuits.
L'artichaut est peu calorique (64 kcal/100 g). Il regorge de vitamines B2, B6, B9 et C, de cuivre et surtout de fibres. Il renferme de l'inuline, un prébiotique bénéfique pour la santé intestinale et le système immunitaire. On lui attribue un pouvoir diurétique important et un intérêt dans la lutte contre l'excès de mauvais cholestérol.
• Pour une version méditerranéenne, ajoutez des rondelles d'oeuf dur, quelques filets d'anchois et des olives dénoyautées.
• Pour les amateurs de poisson, ajoutez des rondelles de poulpe ou de calamar cuit, ou des morceaux de rouget grillé ou de saumon fumé.
• Pour une touche plus rustique, ajoutez quelques morceaux de bleu d'Auvergne, de jambon cru (paysan ou italien) et de saucisson sec.
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