recettes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson :
- 20 minutes pour les pommes de terre
- 20 à 30 minutes pour les haricots princesses
• 8 pommes de terre Bintje
• 8 maatjes en filet
• 2 oignons (de préférence rouges)
• persil plat
• sel, poivre, paprika doux en poudre
• 2 cuillerées d'huile d'olive
• 2 citrons jaunes bien juteux
• 400 g de haricots princesses
Facultatif
• chicon cru
• betterave rouge
• concombre
• câpres
• rondelles d'oeufs durs
• tomates
Les légumes
• Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une eau légèrement salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.
• Equeutez les haricots princesses, effilez-les si nécessaire. Coupez-les en deux et faites-les cuire dans une eau légèrement salée. Dès qu'ils sont cuits al dente, égouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.
• Pelez les oignons et coupez-les en larges lamelles.
Les maatjes
• Coupez la queue des maatjes.
• Taillez des petits tronçons.
La salade
• Dans un saladier, disposez les morceaux de pommes de terre, les rondelles d'oignon et les haricots princesses et assaisonnez. Ajoutez le persil plat finement haché et terminez par les morceaux de maatjes. Versez un peu d'huile d'olive si nécessaire et le jus d'un demi-citron.
A servir sur des assiettes légèrement creuses. La préparation doit être bien froide. Garnissez les assiettes de persil plat et prévoyez suffisamment de citron sur le bord de l'assiette. Peut également s'accompagner d'une tranche de pain de campagne ou d'épeautre ou encore de morceaux de baguette avec du beurre légèrement salé.
Les pommes de terre sont riches en fibres et très digestes. Les haricots princesses fournissent peu de calories (20 kcal/100 g) et regorgent de fibres, de fer, de magnésium et de vitamines.
La saison des maatjes est très courte. Le maatje est un hareng vierge, en référence au stade biologique du poisson au moment où il est pêché, à savoir entre la mi-mai et la mi-juillet. On peut vendre le hareng vierge, appelé aussi Hollandais Nouveau, jusqu'au début du mois de septembre sous la dénomination de maatje. Ensuite, il ne peut l'être que comme simple hareng.
Il est riche en graisses insaturées, en particulier en oméga-3, précieux pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Ce poisson surgras affiche 222 kcal/100 g mais renferme de nombreuses protéines et vitamines. Il fortifierait l'organisme et renforcerait les défenses immunitaires.
• Pour davantage de légumes : ajoutez des fèves, des rondelles de tomates ou des dés de concombre.
• Pour un côté résolument belge : ajoutez des chicons crus en rondelles et quelques crevettes grises.
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