recettes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• 1 kg de chair potiron (fraîche ou surgelée)
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 petite branche de céleri sans les feuilles
• 1 blanc de poireau
• 500 g de carottes
• 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre
• 1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre
• 50 cl de crème liquide
• sel, poivre
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
• 2 morceaux de sucre
• 18 fines tranches de pancetta
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
Facultatif
• persil plat
• brisures de châtaigne
• coriandre fraîche
Les légumes
• Le potiron. Coupez le potiron en deux. Evidez-le. Si vous souhaitez retirer la peau, passez des gros quartiers quelques secondes au four à micro-ondes, cela vous facilitera la tâche. Sinon, coupez le potiron en morceaux avec la peau.
• Les autres légumes. Lavez et évidez le poivron rouge. Coupez-le en brunoise. Epluchez l'oignon et hachez-le. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Taillez la branche de céleri et le blanc de poireau en fines lamelles.
La soupe
• Plongez les dés de potiron dans de l'eau, rajoutez éventuellement un peu de bouillon de volaille, la brunoise de poivron, l'oignon, le céleri, le poireau, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron et des carottes soit bien tendre. Rajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire. Sel, poivre, paprika doux en poudre voire un peu de curcuma et deux morceaux de sucre.
• Avant de mixer la soupe, réservez quelques rondelles de carottes pour décorer l'assiette. Mixez le tout. Ajoutez le concentré de tomates, la crème et vérifiez l'assaisonnement.
• Mettez les tranches de pancetta au four à 220 °C pendant deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
Servez bien chaud. Disposez les tranches de pancetta sur le bord et déposez quelques rondelles de carottes au centre de l'assiette. Saupoudrez de coriandre fraîchement hachée et de paprika en poudre.
Avec cette soupe, vous ferez le plein de vitamines et d'antioxydants. Le potiron et les carottes sont très riches en fibres, ce qui favorise le transit intestinal. Ce potage regorge de vitamine C et de bêta-carotène.
• Pour plus de relief, ajoutez un peu de curcuma ou de piment d'Espelette.
• Pour un côté rustique, vous pouvez l'agrémenter de quelques lamelles de jambon ibérique, de dés de magret de canard fumé ou de rondelles de chorizo.
• Pour une version végétarienne, ajoutez des brisures de châtaigne ou une poêlée de pleurotes ou de girolles.
• Pour un goût doux - amer, ajoutez au jus de cuisson 50 cl de jus d'orange fraîchement pressé et quelques morceaux d'orange ou de mandarine (en boîte) avant de servir.
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