recettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• 2 aubergines
• 2 courgettes vertes
• 4 grosses tomates
• 1 gros oignon
• 1 fenouil
• 1 grand bocal de gros haricots blancs
• 1 grand bocal de fèves
• 50 g de coquillettes
• 2 grandes boîtes de tomates pelées en cubes
• 1 bouquet garni
• quelques feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, paprika en poudre, thym frais, herbes de Provence en poudre
Facultatif
• parmesan râpé
• croûtons frottés à l'ail
• huile d'olive aromatisée aux herbes de Provence
• Lavez les aubergines, les courgettes et le fenouil et taillez-les en petits morceaux.
• Pelez les tomates et coupez-les en morceaux.
• Pelez l'oignon et hachez-le finement.
• Placez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau, le bouquet garni, de l'ail finement hachée, des tomates pelées et laissez cuire à feux doux tout en remuant régulièrement.
• Lorsque les légumes sont quasiment cuits, ajoutez les coquillettes, les haricots et les fèves tout en tournant délicatement.
• Salez et poivrez selon votre goût.
Servez ce potage dans de larges assiettes creuses, si possible de couleur blanche, ou dans des bols en terre cuite. Saupoudrez de parmesan râpé ou de basilic frais finement ciselé. Ajoutez des croûtons frottés à l'ail et aux herbes de Provence, ou revenus dans de l'huile aromatisée aux herbes de Provence.
Ce potage regorge de légumes, de vitamines B et C, de bêta-carotène, de lycopène, de minéraux et de fibres. La présence de coquillettes plaira aux plus petits. Les haricots et les fèves permettent d'intégrer des légumineuses pas toujours faciles à faire manger. Ce potage a le mérite de faire manger certains légumes que petits (et grands) n'affectionnent pas toujours isolément, comme les aubergines ou le fenouil. Il est peu calorique. Ceci dit, l'ajout de parmesan, de coquillettes et de croûtons sera évité par ceux et celles qui font très attention à leur ligne.
• Pour une touche encore plus provençale : ajoutez à la soupe quelques graines de fenouil et un verre de pastis.
• Pour davantage de légumes : ajoutez des haricots princesses ou des haricots mange-tout, des flageolets et des courgettes jaunes.
• Une base pour une sauce: en faisant réduire un peu le jus de cuisson ou en liant ce potage, vous obtiendrez une excellente sauce qui pourra être dégustée avec des pâtes, du riz, et pourquoi pas un peu de poulet, de dinde ou des boulettes de hachis de viande.
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