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Une récente étude publiée par les autorités sanitaires néerlandaises (NVWA) affirme que 50% des personnes qui participent à un barbecue risquent une intoxication alimentaire.
Quels facteurs de risque ?
Des saucisses qui reposent trop longtemps en pleine chaleur avant de passer sur le grill, des ailes de poulet à moitié cuites, des pots de sauce et des salades qui traînent au soleil... : autant de situations susceptibles de causer des désagréments intestinaux.
Les bactéries se multiplient à grande vitesse sur de la nourriture crue dès que le thermomètre grimpe. Sachant que la contamination croisée – c'est-à-dire le passage de bactéries d'un aliment à un autre via les pinces, les planches de travail ou encore les mains - constitue aussi une cause majeure d'intoxication alimentaire.
Ses conséquences peuvent être assez sévères chez les jeunes enfants et les personnes âgées, dont l'immunité est affaiblie. Dans tous les cas, ses manifestations seront à tout le moins (très) désagréables.
Quels conseils ?
1°- N'utilisez que des produits très frais.
2°- Ne sortez viandes, poissons ou légumes du réfrigérateur qu'en dernière minute.
3°- Repartissez les salades et les autres aliments dans différents plats, afin de ne pas devoir tout sortir en une fois.
4°- Laissez mariner votre viande, votre poulet ou votre poisson au réfrigérateur.
5°- Lavez-vous toujours les mains après avoir touché de la viande crue.
6°- Utilisez des couverts et des plats différents pour les viandes crues et celles qui sont cuites, de même que pour le poisson.
7°- Nettoyez avec soin vos planches de travail et utilisez des planches séparées pour couper votre viande crue et préparer vos salades et vos fruits.
8°- Les aliments surgelés devront avoir suffisamment décongelé avant de les cuire. Ne pas laisser une viande plus de vingt minutes à température ambiante.
9°- Ne déposez jamais simultanément de la viande crue à côté de viande cuite ou à mi-cuite sur le barbecue.
10°- La viande et le poisson doivent cuire uniformément et en profondeur. Les plus gros morceaux peuvent être pré-cuits au micro-ondes.
11°- Ne pas traîner avant de manger la nourriture qui vient d'être servie.
12°- Maintenir les plats servis chauds... au chaud (à plus de 70°C) et les plats froids... au frais (à 4°C).
13°- Et évidemment, ne laissez jamais vos viandes et vos salades exposées au soleil.
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