Comment prévenir les intoxications alimentaires ?

dossier Malgré les contrôles de sécurité renforcés dans le secteur agro-alimentaire, le risque d’intoxication alimentaire n'est pas nul. Et il en va de même à la maison. En préparant et en conservant les aliments sans précaution, vous contribuez souvent à leur contamination et à leur empoisonnement par des germes. Comment éviter les problèmes ? À quoi faut-il faire attention lors de l'achat, de la préparation et de la conservation des aliments ? Voici quelques conseils.

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Bactéries pathogènes qui pénètrent dans l'estomac

L'ennemi numéro un de la cuisine, ce sont les bactéries pathogènes. Lorsqu'elles pénètrent en grande quantité dans nos estomacs et nos intestins, elles peuvent nous rendre malades. Les toxines ou poisons produits par certaines bactéries peuvent également provoquer des symptômes tels que diarrhées et vomissements. Le diagnostic : intoxication alimentaire. 

Chez les personnes en bonne santé et dotées d'un bon système immunitaire, l'intoxication se limite souvent à des problèmes gastro-intestinaux gênants. 

Chez les jeunes enfants et les personnes âgées dont le système immunitaire est affaibli, elle peut avoir des conséquences plus graves, voire mortelles. Plus de 60 % des intoxications alimentaires trouvent leur origine dans votre propre cuisine. N'oubliez pas que les bactéries aiment particulièrement la chaleur, l'humidité et la saleté. Il faut donc toujours garder la cuisine froide, sèche et propre.

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Acheter de la nourriture : à quoi faut-il faire attention ?

• L'emballage ne doit pas être endommagé. Par exemple, n'achetez pas de boîtes de conserve cabossées.
• Vérifiez la date de péremption.
• Prenez les produits réfrigérés et congelés en dernier lieu pendant vos courses. Gardez-les au frais sur le chemin du retour, par exemple dans un sac isotherme. Ne faites pas de détours avec des produits réfrigérés dans votre voiture et placez-les immédiatement dans le réfrigérateur ou le congélateur dès que vous rentrez chez vous.
  
  

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Bien conserver les aliments à la maison pour éviter l'intoxication alimentaire

• Vérifiez régulièrement la température de votre réfrigérateur (7°C maximum, 4°C de préférence) et de votre congélateur (-18°C ou moins). La congélation doit se faire à -24°C.
• Nettoyez régulièrement le réfrigérateur et le congélateur (une fois par mois).
• Vérifiez les instructions de conservation sur l'emballage.
• Respectez la date de péremption. Jetez le produit lorsque la date de péremption est dépassée.
• Une fois l'emballage ouvert, la date de péremption ne s'applique plus. Ne conservez pas les produits réfrigérés ouverts pendant plus de 2 jours.
• Ne pas empiler les produits dans le réfrigérateur. Ne jamais placer de produits crus sur des produits préparés afin d'éviter le transfert d'agents pathogènes des aliments crus aux aliments préparés (contamination croisée).
• Couvrez tous les produits alimentaires.
  
  

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Préparer les aliments en respectant les règles d'hygiène

• Lavez-vous les mains avant, pendant et après la préparation avec du savon. Par exemple, après avoir mis un steak dans la poêle, après avoir coupé des tomates ou manipulé des oeufs : nettoyez vos mains au savon.
• Utilisez des ustensiles propres (nettoyés à l'eau chaude et au liquide vaisselle).
• Décongelez les aliments de préférence au micro-ondes ou au réfrigérateur. Ne jamais rien décongeler à température ambiante.
• Séparez toujours les produits crus des produits préparés. Par exemple, n'utilisez pas la même planche à découper non nettoyée pour un poulet cru et un poulet frit.
• Débarrassez-vous immédiatement des déchets, mettez immédiatement les restes au réfrigérateur et éloignez la vaisselle sale.
• Veillez à ce que les aliments soient suffisamment chauffés (au moins 75°C à cœur). Cela vaut en particulier pour les produits que vous réchauffez au micro-ondes. Remuez régulièrement.
• Veillez à ce que le délai entre la préparation du repas, le passage à table et la dégustation soit le plus court possible. Les bactéries se développent dans les aliments à des températures comprises entre 10 et 65°C. Entre 30 et 45°C, elles se reproduisent. Entre 30 et 45°C, elles se multiplient à une vitesse fulgurante. Ne laissez pas un buffet froid sur la table pendant plus de deux heures, surtout en été.
  
  

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