news Chacun d’entre nous a déjà entendu parler de l’allergie alimentaire aux noix, aux crustacés ou aux œufs, mais celle à la bière est beaucoup moins connue. A quoi est-elle due ?
On estime qu’environ 2 à 3% de la population présente cette réaction allergique, qui se manifeste essentiellement par des symptômes cutanés (rougeurs, eczéma, urticaire…), et digestifs (diarrhée, vomissements, crampes…), mais qui - dans des cas rares - peut prendre un caractère nettement plus sévère (choc anaphylactique).
En fait, les études sur le sujet sont relativement récentes, sachant que cette allergie peinait à convaincre de sa réalité. Les recherches ont identifié une série de composants potentiellement impliqués dans la réaction allergique : céréales (orge, blé…, et le malt), houblon, levures, éventuellement sulfites… Dans une proportion importante de cas, il s'agit d'une allergie croisée, c’est-à-dire qu’une autre allergie (en particulier une allergie alimentaire) est présente. On estime aussi que le processus de fermentation joue un rôle clé dans la sensibilisation.
Que faire alors ? Comme pour toutes les allergies alimentaires, il n’y pas de secret : l’éviction du déclencheur est primordiale...
Voir aussi l'article : Bière sans alcool mais alcootest positif ?
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