Comment conserver les fruits et les légumes

dossier Il est recommandé de consommer chaque jour, en moyenne, quelque 300 g de légumes et deux ou trois portions de fruits.

Pourquoi ? Parce que ceci assure un apport idéal en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en fibres.

Il reste à savoir où et pendant combien de temps conserver les fruits et les légumes achetés frais, afin de préserver le plus longtemps possible leurs bienfaits pour la santé et leurs saveurs naturelles.

La conservation des légumes

• Les endives

Au réfrigérateur entre 3 et 7 °C. De préférence dans le bac à légumes ou sur les deux étagères les plus hautes.

• Les aubergines

- à température ambiante : à partir de 12 °C. Veillez à ne pas les placer à proximité d'une source de chaleur.
- de préférence pas à proximité des tomates (voir la note * en fin d'article)

• Les asperges

Au réfrigérateur, de préférence dans un linge légèrement humide.

• Le céleri en branche

Au réfrigérateur.

• Le chou-fleur

Au réfrigérateur (avec ou sans verdure).

• Les haricots (toutes variétés confondues)

Dans une pièce froide ou aérée, entre 8 et 15 °C, comme une cave où la température reste constante.

• Le brocoli

Au réfrigérateur.

• Les champignons

Au réfrigérateur.

• Les courgettes

Dans une pièce froide ou à température ambiante, à l'abri de la chaleur. Pas à proximité des tomates (*).

• Le céleri rave

Au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

La conservation des fruits

• Les fraises, les cerises, les fruits rouges, les baies, les framboises, les autres petits fruits des bois

Au réfrigérateur.

• Les pommes

Au réfrigérateur mais de préférence pas avec d'autres fruits et légumes. (*)

• Les bananes

A température ambiante et à (très) bonne distance des pommes et des poires dont elles activent le mûrissement.

• Les agrumes

Dans une pièce fraîche et aérée ou à température ambiante. A l'abri d'une source de chaleur trop importante.

• Les kiwis

Dans une pièce fraîche ou à température ambiante. De préférence pas à proximité d'autres fruits et légumes. (*)

• Les poires

Au réfrigérateur ou à température ambiante. De préférence pas avec d'autres fruits et légumes, surtout pas à côté de pommes ou de fruits rouges.

• Les fruits exotiques (ananas, mangue, kakis, grenade...)

A température ambiante.

La durée de conservation

Le temps de conservation dépend évidemment de la variété de fruit ou de légume. Le fait d'acheter des produits de saison et du terroir, auprès d'un maraîcher ou d'un producteur local, est une garantie supplémentaire de fraîcheur. Plus la période est longue entre leur récolte et leur consommation, plus les fruits et les légumes s'appauvrissent en vitamines et en minéraux.

Quelques exemples de durée de conservation

• Les légumes à feuilles : un ou deux jours.

• Les haricots coupés, les carottes, le brocoli : trois à cinq jours.

• Les aubergines, les courgettes, les poivrons et les légumes racines (panais, salsifis) : de cinq à sept jours.

• Les chicons et le chou-fleur : de sept à dix jours.

• Les concombres et les tomates : une à deux semaines.

• Les fruits et les légumes qui ont été découpés seront de préférence consommés le jour même.

• Pour les légumes préemballés, référez-vous à la date de péremption mentionnée sur l'emballage.

(*) Tomates, pommes mûres, poires, kiwis et bananes dégagent de l'éthylène. L'éthylène (C2H4) n'est pas qu'un gaz incolore, c'est aussi une hormone végétale que la plupart des plantes et certains fruits produisent en quantité variable. Il est dès lors préférable de conserver séparément ces variétés de fruits. Les concombres, champignons, aubergines et brocolis y sont également particulièrement sensibles. Cette hormone naturelle accélère la maturation de certains fruits et légumes.