La viande des Grisons est à la raclette ce que les saucisses sont à la choucroute. Comment est-elle produite et quelles sont ses vertus et ses valeurs nutritionnelles ?

La consommation de poisson exerce un effet protecteur contre la mortalité prématurée, et ceci est particulièrement vrai pour les espèces fournissant des taux importants d’oméga-3. Mais gare à la friture.

Manger du poisson contribue à ralentir le déclin cognitif, et en particulier celui de la mémoire. Plus on en consomme, mieux on se porte.

Les amateurs de viande rouge peuvent-ils continuer à en manger comme ils le souhaitent ? C’est bien possible, mais à deux conditions : qu’elle soit maigre et non transformée.

Le lien entre la maladie cardiovasculaire et la consommation de viande renvoie classiquement aux graisses saturées. Mais un processus allergique pourrait aussi intervenir.

Voici une série de conseils pour la cuisson au barbecue, afin que la viande soit particulièrement tendre et savoureuse. Avant, pendant et après : suivez le guide.

La consommation régulière de poisson gras permet de fournir les quantités nécessaires d’oméga-3, bénéfiques pour la santé cérébro et cardiovasculaire.

Allumage, préparation, cuisson, surveillance... : voici une série de conseils qu'il est important de respecter pour un barbecue réussi en toute sécurité.

Vous craignez que votre viande soit trop dure, trop coriace ? Voici trois méthodes qui vous permettront de l'attendrir avant de commencer à la cuisiner.

La maladie du foie gras (ou stéatose hépatique) non alcoolique est associée aux apports en viande rouge ou transformée : il est important d’en limiter la consommation.

Le poisson cru séduit de nombreux amateurs : sushi, sashimi, carpaccio ou ceviche, une recette de poisson blanc cru mariné dans du citron. Quelle que soit la préparation du poisson cru, il faut prendre des précautions pour limiter le risque d'intoxication alimentaire.

L’agneau est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an (la femelle est l'agnelle). Sa viande présente une saveur délicate et sa chair tendre se prête à une grande variété de modes de cuisson (agneau grillé, rôti, mijoté...). Quels sont ses apports nutritifs et ses bienfaits pour la santé ?

La couleur, rouge ou rose, du saumon n'a aucune influence sur la valeur nutritionnelle du poisson, et donc sur la santé. Ce qui est important, c'est la concentration en acides gras oméga-3. Mais qu'est-ce qui différencie le saumon rouge et rose ?

Cette recette facile à réaliser et festive peut être préparée avec du poulet, de la dinde ou de la pintade. Un risotto de légumes croquants contrebalance parfaitement le moelleux de la volaille. Le crémeux du riz s'harmonise avec la sauce au jus de veau.

La consommation de poisson est associée à des bienfaits pour la santé. Qu’en est-il de son effet sur le profil lipidique, en particulier sur le taux de cholestérol ?

En version gibier, en croûte, sucré salé, en sauce : voici quatre façons de préparer le boeuf, et qui changent du steak grillé. Cette viande est riche en protéines, avec un taux raisonnable de matière grasse. Choisissez des morceaux issus d'un mode d'élevage respectueux : les apports en nutriments seront d'autant plus élevés.

Chapon, dinde, poularde, pintade, caille... : la volaille est toute indiquée pour un repas de fête, une occasion spéciale, mais aussi pour la mettre au menu du quotidien. Laquelle et comment bien faire son choix ? Voici nos conseils.

Une déclinaison du vol au vent classique à base de poulet revisité ici avec différentes variétés de légumes et de poissons, riches en vitamines et en oméga-3.

Le poisson n'est ni meilleur ni moins bon que la viande pour ce qui concerne la mémoire et l'intelligence. Il s'agit d'une croyance à ranger au rayon des idées reçues. Ceci étant, le poisson est excellent à bien des égards.

La consommation élevée de produits de charcuterie représente un facteur de risque d’aggravation des symptômes de maladies respiratoires comme l’asthme.

Viande, produits laitiers... : ces aliments contiennent de la graisse, et pour certains d'entre eux en grande quantité. La question est souvent posée : leur consommation augmente-t-elle le risque de cancer du sein ?

A quantité égale, les légumes agissent plus efficacement sur la sensation de faim que la viande. Deux éléments entrent en jeu : les protéines et les fibres.

Le bouillon de poule est vanté depuis des lustres comme un remède naturel pour soigner le rhume. Qu’en est-il ? En fait, à l’heure actuelle, aucune preuve scientifique ne l'atteste, mais si cela peut faire du bien...

Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés dits essentiels, c'est-à-dire que l'organisme ne peut pas produire et dont il a absolument besoin pour fonctionner correctement. La source, c'est l'alimentation. Quels sont les aliments avec la plus forte teneur en oméga-3 ?

Vous n'avez pas envie de passer des heures dans la cuisine et vous souhaitez organiser un repas convivial où chacun mangera selon ses envies et son appétit ? Vous jugez la fondue bourguignonne (même avec un caquelon à l'électricité) trop dangereuse et le barbecue hivernal n'est pas envisageable ? Prévoyez dès lors une pierrade. Nous avons épinglé pour vous ses nombreux avantages.

La chair raffinée de la pintade est à la fois ferme et savoureuse : cette volaille est une star des menus de fêtes. Vendue entière ou à la découpe, facile à cuisiner, elle recèle des qualités nutritionnelles très intéressantes, tout en s'affichant comme une vraie alliée minceur.

Manger de la dinde, cette volaille particulièrement maigre et facile à digérer, est une véritable tradition des menus de Noël. Et c'est tant mieux ! La dinde est une viande noble, peu grasse, peu calorique, et excellente pour la santé.

Voici quelques astuces ultra-pratiques pour que la cuisson du poisson frais ou surgelé ne dégage pas des odeurs tenaces et envahissantes.

Les apports en protéines sont surtout de source animale : il serait bon de trouver un meilleur équilibre en intégrant davantage de protéines fournies par les végétaux.

Si la viande rouge ne doit pas forcément être bannie des repas, il faut cependant se montrer raisonnable et lui accorder une place équilibrée dans le régime alimentaire.